|
|
В.П. Шенягин
155 лет классической русской водке
Серьезно о несерьезном
Сегодня, 31 января русская водка отмечает свой день рождения. Ей – 155 лет. Еще одно подтверждение тому, что январь на Руси, в России щедрый на праздники и памятные даты. Предложена метрика крепких спиртных напитков на основе первой и второй золотых констант в пределах от 38,2 до 41,4 градусов-процентов.
Содержание
День рождения русской водки
Из истории
Крепость водки: 38° или 40°?
Гипотетический диапазон крепости крепких спиртных напитков: от 38,2% до 41,4%
Инверсия отношений золотых констант первой и второй золотых пропорций
Наука начинается с тех пор, как начинают измерять.
Точная наука немыслима без меры.
Д.И. Менделеев
День рождения русской водки
Сегодня, 31 января русская водка отмечает свой день рождения. Ей – 155 лет.
Еще одно подтверждение тому, что январь на Руси, в России щедрый на праздники и памятные даты.
В этот день 31 января в 1865 году в Санкт-Петербурге Дмитрий Иванович Менделеев защитил докторскую диссертацию по теории растворов «О соединении спирта с водою». В ней он рассмотрел вопрос сжатия, «происходящем при растворении спирта и воды друг в друге».
Но, вопреки сложившейся легенде, Д.И. Менделеев водку не изобретал – она существовала задолго до него.
Из истории
В историческом вопросе о происхождении водки доверимся публикациям в интернете, не проверяя их на точность в иных достоверных источниках.
На Руси водка появилась в 1386 году. Она была привезена в Москву генуэзским посольством как первая «живая вода» и представлена князю Дмитрию Донскому.
Рецепт же первой настоящей русской водки, по преданию, создал около 1430 года выходец из народа Водь монах Исидор из Чудова монастыря, находившегося на территории Московского Кремля. Отсюда считают, что само слово «водка» и происходит от имени народа Водь.
Алкогольные напитки, приготовленные на основе спиртов, долгое время на Руси именовались «хлебным вином» – «водское хлебное вино».
Впервые термин «водка» официально появился в 1751 году в указе императрицы Елизаветы Петровны «Кому дозволено иметь кубы для движения водок». Название напитка в широкий обиход входит только на рубеже XIX-XX веков в связи с введением государственной монополии на производство крепкого алкоголя и торговлю им [1].
Товий Ловиц, петербургский химик, в 1789 году предложил для очистки водки от сивушных масел использовать древесный уголь.
Крепость водки: 38° или 40°?
Выбор для водки крепости в 40° связывают с именем Д.И. Менделеева. Полагают также, что Менделеев, якобы, считал идеальной крепостью водки 38°. Но и это не так. В своей диссертации, при рассмотрении свойств смесей спирта и воды в области высоких от 70° концентраций спирта, Д.И. Менделеев никак не выделяет 40° или 38°. Неизвестно, есть ли обоснование этих градаций и в иных трудах Менделеева. Он просто не пытался найти идеальную оптимальную с точки зрения вкуса и качества крепость водно-спиртового раствора. Для создания спиртосодержащих растворов Менделеев использовал метод смешения по весу, тогда как обычно водку 25°-60° получали смешением по объему. Вероятно, этим и ограничивается вклад Менделеева в «изобретение» водки.
В 1905 году Д.И. Менделеев скажет: «Всего более четыре предмета составили моё имя: периодический закон, исследование упругости газов, понимание растворов как ассоциации и „Основы химии“. Тут моё богатство. Оно не отнято у кого-нибудь, а произведено мною…» [Википедия].
Стандартом крепости первоначально считалось 38,3°, но, для упрощения расчёта налога на алкоголь, это число было округлено до 40.
Российское правительство в качестве русской национальной водки в 1894 году запатентовало водку под названием «Московская особенная», которая содержала 40 весовых частей этилового спирта и которая пропускалась через угольный фильтр. В 1982 году Международный арбитраж подтвердил российское происхождение водки, закрепив за Россией приоритет создания этого оригинального алкогольного напитка [1, 2].
Содержание спирта в водке (крепость) по ГОСТу в России составляет норму: для водок из спирта от 37,5 до 56%, для водок особых из спирта от 37,5 до 45% [3].
Различаются два вида водки: классическая и особая. Они отличающиеся способами изготовления. Классическая водка представляет собой смесь воды и спирта, которая очищается от примесей с помощью разных технологий очистки – молоком, яичным белком, серебром и т.д. При изготовлении особой водки для устранения неприятного вкуса и запаха примесей используются ароматические добавки.
И всё же повторим, что классической русской водке документально-юридически с даты 31 января 1865 года исполняется 155 лет.
Гипотетический диапазон крепости крепких спиртных напитков: от 38,2° до 41,4°
Наиболее распространенный интервал крепости крепких спиртных напитков не только в России, но и в разных странах мира встречается округленно в границах от 38 до 42 градусов-процентов.
Но, умеренно употребляющие крепкие спиртные напитки в широком разнообразии, заметят и констатируют, что 38-ми градусный напиток чуть слабоват, а 42-х градусный крепковат.
Каков же оптимальный и отвечающий физиологии человека по вкусовым ощущениям совершенный диапазон крепости? Если вообще он существует?
Допустим, что существует, и его можно выявить достаточно точно. Для чего обратимся к гармоничным константам, в частности золотым пропорциям.
Классическая первая золотая пропорция делит единичный отрезок на две долевые части округленно 0,618, обозначаемая ф, и 0,382 или в процентах от 100-процентного целого 61,8 и 38,2%. Заострим внимание на числе 38,2%.
Вторая золотая пропорция делит единичный отрезок на две долевые части округленно 0,414, обозначенная s2 , и 0,586 или в процентах от 100-процентного целого 41,4 и 58,6%. Выделим вниманием число 41,4%.
Выделенные гармоничные константы гипотетически и составят диапазон-норму крепости крепких спиртных напитков, т.е. от 38,2% до 41,4%.
При этом 38,2% несколько крепче 38-ми, а 41,4% чуть слабее 42-х градусов.
Инверсия отношений золотых констант первой и второй золотых пропорций
Отношения большой и малой констант первой и второй золотых пропорций близки к соотношению 60/40 [4]:
– для первой золотой пропорции 61,8/38,2;
– для второй золотой пропорции 58,6/41,4.
Кстати, точность отношений отличается от 60/40 на 3,2%, что характеризует коэффициент идеальной асимметрии.
Заметим, что в первом отношении 61,8 или 0,618… есть малая первая золотая константа, а во втором малой второй золотой константой является 41,4 или 0,414…. Этот нюанс показывает, что, по сути, эти два отношения инверсны друг другу:
61,8/38,2 или 0,618…/0,381… примерно 60/40;
41,4/58,6 или 0,414…/0,585… примерно 40/60.
А инверсия факторов является одним из ключевых атрибутов гармонии.
То есть
ф / (1 – ф) ≈ 60 / 40 ≈ (1 – s2)/s2;
s
2 / (1 – s2) ≈ 40 / 60 ≈ ((1 – ф)/ф.Так что гармоничный интервал от 38,2 до 41,4 градусов, вероятно, в самый раз. Возможно, в этих границах комфортно чувствуют себя вкусовые рецепторы человека, особенно мужского рода.
Вернемся к верхней норме ГОСТ-диапазона в 56%. Исходя из двух золотых пропорций его можно предполагать в пределах от 58,6 до 61,8%. Но логики здесь меньше, чем вокруг 40%.
Предположения о гармоничном оптимальном диапазоне крепости напитков относятся не только к русской водке и крепких напитков, производимых в России, но и к аналогичным напиткам иных стран.
Но об этом более веское слово за дегустаторами, научными работниками пищевой промышленности и ее технологами-практиками, специалистами медицины в области питания.
Список литературы
1. Сегодня – день рождения классической русской водке / Юга, 31.01.2011. –www.yuga.ru/news/216111/.
2. Дмитриев И.С.
Герой мифов и легенд // Природа. – № 1 (1121). – январь 2009. – http://naukarus.com/geroy-mifov-i-legend.3. ГОСТ 12712-2013. Водки и водки особые. Общие технические условия. – http://docs.cntd.ru/document/1200105674.
4. Шенягин В.П. Триада инверсии в основах мироздания // «Академия Тринитаризма», М., Эл. № 77-6567. публ. 18427, 07.01.2014 – http://www.trinitas.ru/rus/doc/0001/005a/00011319.htm.
В.П. Шенягин, Метрика крепких спиртных напитков на основе золотых констант // «Академия Тринитаризма», М.,
 |